Kims comfort food
Diner, Eten

Comfort Food

Food that makes me happy! Ik las laatst een artikel over comfort food en hoe dit voor iedereen heel iets anders is. Voor sommige mensen is shoarma comfort food, voor anderen een smoothie bowl. Voor mij is het gebakken kip, salade van zoete aardappel en sperziebonen met gegrilde tomaatjes…

Drie recepten in 1 dus deze post. We beginnen met de kip omdat je deze een dag van te voren al in de marinade zet!

Kip met jerkpasta

Deze kip kost even tijd omdat je dus van te voren de marinade moet maken en de kip dan een nacht lang in de marinade laat staan. Maar de moeite loont, het is mijn lievelingskip!

Ingrediënten voor twee personen

2 kippenpoten
1/2 fijngehakte ui
1 fijngehakte rode peper
1 teen knoflook, fijngehakt
2 cm verse gember, fijngehakt
1 tl tijmblaadjes
60 ml azijn
60 ml sojasaus
1 eetlepel honing
40 ml olijfolie

Voor de marinade maal je in de keukenmachine alle ingrediënten, behalve de kippenpoten, fijn. Snij de kippenpoten in en leg deze in een schaal. Giet de marinade erover, dek af met aluminiumfolie en laat een nacht marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een vel bakpapier op een rooster en leg de kippenpoten daar op. Zet het rooster in het midden van de oven. Na 30 minuten bestrijk je de kippenpoten nog eens goed met de marinade. Vervolgens nog eens 30 minuten in de oven zodat de kip goed gaar is.

Serveer eventueel met wat takjes tijm en stukken citroen.

Kip met jerkpasta
Er bestaan veel verschillende recepten voor dit Caribische gerecht, dit is mijn favoriet en het is afgeleid van een recept van Delicious.  

Zoete aardappel salade

Als iets voor mij onder comfort food valt dan zijn het wel zoete aardappelen. Ik ben thuis helaas de enige die er echt van kan genieten dus ik eet dit gerecht niet vaak. Misschien blijft het daarom wel zo lekker!!

Ingrediënten (als bijgerecht voor 2 personen)

½ kilo zoete aardappel
1 ½ eetlepel olijfolie
3 takjes verse munt
50 ml yoghurt (liefst griekse, maar mag ook normale yoghurt zijn)
25 ml mayonaise
½ theelepel chilipeper
1 teen knoflook

Verwarm de oven voor op 230 graden. Schil de aardappelen en snijd deze in parten van ongeveer 4 cm. Leg de parten op een bakplaat en besprenkel met de olijfolie en bestrooi met zout.

Rooster de aardappels zo’n 30 minuten in de oven, keer ze halverwege om.

Maak als de aardappels in de oven staan de dressing. Snijd de muntblaadjes fijn (houd er wat apart om de salade mooi te garneren), pers de knoflook uit en meng met de yoghurt, mayonaise en chilipeper. Proef de dressing en breng eventueel op smaak met wat peper en zout.

Laat de aardappels na het uit de oven halen iets afkoelen en serveer dan met de dressing.

Salade van zoete aardappel

Sperziebonen met gegrilde tomaatjes

Ingrediënten (als bijgerecht voor 2 personen)

300 gram sperziebonen
8 kleine tomaatjes
½ sjalotje
¼ eetlepel honing
1 theelepel gedroogde dragon
1 eetlepel witte wijnazijn
2,5 eetlepel olijfolie

Maak de sperziebonen schoon en kook deze zo’n 7 minuten. Het is het lekkers als ze nog een beetje knapperig zijn.

Verhit ondertussen in een pan een klein beetje olie en bak de tomaatjes in het geheel tot ze gebruind zijn.

Voor de vinaigrette snipper je de sjalot en meng je deze met de honing, dragon, azijn en olie.

Giet de sperziebonen af, leg deze op een bord of in een schaal en leg je tomaatjes erbij. Verdeel de vinaigrette erover.

Sperziebonen met gegrilde tomaatjes.

Wat is voor jou écht comfort food? Schrijf er een blogpost over op plaats een foto op instagram (#comfortfood) en ik noem je in deze blog.

xoxo

Kim Coomans

2 Comments

  1. Healthyfoodie Manon

    Ooh dit ga ik snel een keertje maken! Klinkt super lekker!! 😋

    1. Het is echt heerlijk en kan eigenlijk niet mislukken!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *