Eten, Kleine Hapjes & Dips, Ontbijt, Brunch & Lunch

Avocado eiersalade

Deze avocado eiersalade is heerijk op een boterham als lunch maar ook op een toastje met een glaasje wijn. Supersimpel maar toch bijzonder!

avocado eiersalade op brood

Ingrediënten

1 hardgekookt ei
1 hardgekookt ei, alleen het eiwit
1 avocado, zonder schil en pit
½ eetlepel griekse yoghurt
½ eetlepel vers citroensap
1 eetlepel gesneden lente ui
Klein beetje mosterd
Zout en peper

Snij de ei en de avocado in stukjes. Ik doe dit niet al te grof, blokjes van ongeveer ½ cm. Mix alle ingredienten in een kom en breng op smaak met zout en peper.

Serveer op lekker donker brood eventueel met wat blaadjes spinazie of veldsla. Of in een mooi schaaltje met wat toastjes.

Je kunt de salade niet lang bewaren, hij is het lekkerst op de dag dat je hem maakt.

Easy does it!

Xoxo

Kim Coomans

2 Comments

  1. Healthyfoodie Manon

    Lekker!! Staat ook nog op mijn lijstje om te maken haha 😀

  2. Deze ga ik een keer maken ik houd van eieren😊

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *