Eten, Gezond, Ontbijt, Brunch & Lunch

Quinoa Lunch Bowl

Op de dagen dat ik thuis werk verwen ik mezelf graag met een bijzondere lunch. De ‘BOWL’ is nu helemaal in. Een breakfast bowl, lunch bowl, sushi bowl, you name it.. Deze Quinoa lunch bowl is heel simpel maar toch bijzonder. En dat is hoe is het graag zie!

Ingrediënten voor 2 bowls

1 of 2 eieren
1 1/2 tot 2 kopjes gekookte quinoa
1 rijpe avocado, in mooie plakjes
Vegetarische wokstukjes
Lente-ui
Zonnebloem olie
Geroosterde zeewier*
Zeezout

Voor de miso-mosterddressing
1 eetlepel miso*
1 eetlepel dijon mosterd
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels sesamolie
Beetje citroensap
Peper

*verkrijgbaar in de toko

Quinoa Lunch bowl

Kook de eieren half zacht (zo’n 6 minuten). Wanneer de eieren gekookt zijn direct uit het water halen en in ijswater leggen. Wanneer ze afgekoeld zijn voorzichtig pellen en halveren.

Verwarm een laagje zonnebloemolie (ongeveer 1,5 cm) in een steelpan. Wacht tot de olie goed warm is en frituur de vegetarische wokstukjes dan in 2 minuten krokant. Maak op smaak met een beetje zeezout.

Voor de dressing mix je alle ingrediënten.

Verdeel de gekookte quinoa over de schaaltjes, leg daar de gekookte eieren, avocado en gefrituurde vegetarische wokstukjes op. Maak het af met de dressing en garneer eventueel met wat geroosterd zeewier.

Enjoy!

xoxo

Kim Coomans

3 Comments

  1. Ziet er echt heerlijk uit 😍😍😍 xxx

  2. Healthyfoodie Manon

    Lekker!!

  3. camiseta del barcelona

    I would like this!!!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *