Eten, Ontbijt, Brunch & Lunch

Lunch on the go: lam met munt

Vind je het net als ik leuk om in de keuken te staan? Als ik ’s avonds kook bereid ik vaak al de lunch voor de volgende dag voor. Dan gaat het in één moeite door en merk je eigenlijk niet eens dat je je heel erg hebt uitgesloofd voor jezelf…

Deze lunch is stiekem een twee-gangenlunch: heerlijk gegrild lamsvlees met een frisse yoghurt dip en naanbrood, en om af te sluiten een oosterse fruitsalade van mango, lychee en kokos.

Lunch in de boho tiffin

Lamsvlees met avocado          Naanbrood met muntdip          Salade van mango lychee en kokos

Ingrediënten voor een lunch voor 1 persoon

150 gram lamsfilet
Verse munt
50 gram Griekse yoghurt
sap van 1 limoen
1/2 rijpe avocado
1 eetlepel olijfolie
verse peper

naanbrood om zelf af te bakken

1/2 mango
1/2 blik lychee (of verse lychees)
Geraspte kokos

Lunch naanbrood in boho tiffin

Bak het naanbrood af volgens de aanwijzingen op de verpakking, snij het brood open en bestrijk met een beetje olijfolie.

Snij de avocado in mooie plakjes en besprenkel met wat limoensap.

Meng de rest van het limoensap, de griekse yoghurt, de olijfolie en de muntblaadjes. Even met de staafmixer pureren en dan op smaak maken met wat verse peper.

Zorg dat de grillpan goed heet is, en gril de lamsfilet dan aan beide kanten zo’n 1,5 minuut. Laat het vlees een paar minuten rusten en snij dan in dunne plakjes.

Leg het naanbrood even in de grillpan zodat het de heerlijke sappen van het vlees absorbeert.

Voor de aziatische fruitsalade maak je het fruit schoon en snij je dit in makkelijk eetbare stukjes. Hussel het fruit door elkaar en bestrooi met kokos.

Neem de je lunch net als ik mee naar je werk? Schik dan het lamsvlees en avocado samen in een bakje. De yoghurtdressing neem je apart mee. Ook de fruitsalade en het naanbrood verpak je apart.
Wil je ook zo’n leuke Boho-Tiffin? Check de website voor alle designs! 

4 Comments

  1. Healthyfoodie Manon

    Mmm lekker!! En leuk die Boho Tiffin! 😀 Staat op mijn verjaardags verlanglijstje! 🙂

    1. Leuk he? Ik vond het moeilijk om een keuze te maken, ze zijn allemaal mooi!

      1. Healthyfoodie Manon

        Ja ze zijn allemaal zo leuk! 😃

  2. Wat een supergave foto’s Kim!! Echt te gek zeg!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *